炒牛肉的技巧

一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法,牛肉也會炒得同豬肉一樣嫩。

①先加作料炒法:炒牛肉片或牛肉絲時,先在牛肉片或牛肉絲中下作料,再加上2~3匙生油拌勻,腌泡20~30分鐘后再下鍋。這樣炒出來的牛肉金黃玉潤、肉質細嫩、松軟可口。

②掛漿法:做法是先將牛肉取精肉切成薄片,放入各種調味品和水與牛肉混合攪拌片刻,然后放淀粉拌勻,再放少許油,腌漬1小時。在鍋里放800毫升~1000毫升油,用旺火加熱,牛肉下鍋劃散,炒勻,倒去余油,再加入作料同炒即成。炒牛肉絲亦可如此操作。

③小蘇打水浸泡炒法:炒牛肉絲時,若將牛肉放在含有少量小蘇打的水里浸泡幾分鐘,撈出控干后,下鍋烹炒,炒出來的牛肉就會纖維疏松,吃起來又嫩又香了。

④抹芥末法:老牛肉不易炒爛,如在炒前先在牛肉上涂一層芥末,放置七八個小時后用冷水沖去芥末,然后再烹飪.那么牛肉就容易炒爛了。

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